DE LIBRIJE | ZWOLLE

Kreationen mit Krustentieren werden gerne auf süßliches Beiwerk und Buttersoßen aufgebaut. Dass sich die süßlichen Meeresproteine von Hummer, Languste und Co. auch anders bespielen lassen, zeigt der nach Art eines Ceviche in Kombucha und Ingwer gegarte Kaisergranat. Mit Bittertönen und Salzigkeit von rohen Kräutern und Seegras, sowie den erfrischenden, säuerlichen Suden von Limette, Tomate oder Waldmeister, bekommt das Krustentier zwar eine aromatische Ummantelung, aber vor allem wegen der „Fettlosigkeit“ der Komponenten richten sich alle Zutaten auf das feste, dezent süßliche Fleisch aus. Lange Rede, kurzer Sinn: Monströse Genusseskalation, auch oder gerade weil mit Geschmacksroutinen gebrochen wird.  

Langoustine, tomatoe, herbs, woodruff

Jonnie Boer

DE LIBRIJE

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