NIEUWE WINKEL | NIJMEGEN

Das vegane Gericht beweist, zu welchen Spitzen fleischlose Küche fähig ist. Allein die umamilastige, süchtigmachende Löffeltiefe ist beeindruckend, obenauf bespielt mit den süßlich-herben Nuancen des fermentierten Knoblauchs, würziger Kräutercreme und den Säurespitzen von Senfsaat oder eingelegten Hollerbeeren, die zum herzhaften Biss des Risottos einen milden Crunch beisteuert. Die Kreation von Emile van der Staak ist so fein und komplex in Duft und Ausdruck, dass es für den Augenblick keine Gelüste auf Fleisch oder Fisch weckt.

Sonnenblumenkern-Risotto mit schwarzer Knoblauchcreme und Senfsaat

Emile van der Staak

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