DISFRUTAR | BARCELONA

Der Begriff Dekonstruktion ist in der Hochküche ja oft ein intellektueller Winkelzug, der gerne genutzt wird, um über dürftige Leistung auf dem Teller hinwegzutäuschen. Das dachte ich jedenfalls schon hier und da. Bei diesem Gericht ist es anders: „Gilda“ ist ein Pinxto aus der baskischen Küche, das zu einem Glas Wein in Tapas-Bars gegessen wird, nämlich ein Spieß mit Anchovis, Olive und sauer eingelegter Pfefferone. Die Zutaten werden immer zusammen in einem Happs gegessen. In dieser „dekonstruierten“ Avantgardeversion werden die zentralen Elemente um hochwertige Makrele versammelt, mit Pfefferonencreme, Olivensphäre, Anchovistückchen, harmonisch erweitert um Passionsfrucht, eingelegten Kapern, Schnittlauch, Olivenöl, Fleur de sel. Die Orchestrierung salzig-säuerlich-pikanter Frische. Gilda vollendet.

Disfrutar´s Gilda

Eduard Xatruch, Oriol Castro und Mateu Casañas

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