HISA FRANKO | KOBARID

Auch oder gerade in einem Restaurant dieses Rangs gehören Mut und Rückgrat dazu, ein solches Gericht aufzutischen – bei meinem Besuch ohne jedweden Firlefanz serviert, wie Kaviar oder Trüffeln, die nur vom Thema ablenken würden: Es geht hier um das Wesen der Kartoffel. Sonst nichts. Der Teig aus Heu parfümiert die hauchzarte Schale der lokalen Alpenkartoffel mit würzigem Duft. Beim Essen unterfüttert der kühle, zartschmelzende Sauerrahm mit Bockshornklee und gerösteter Hefe den Sinneseindruck des warmen, süßlich-cremigen Knollenfleischs. Produktküche in ihrer schönsten Form.

Hay baked potato, fenugreek & roasted yeast infused sour cream

Ana Roš, Yvonne Simon

HISA FRANKO***

hisafranko.com