JORDNAER | GENTOFTE

Die majestätisch-ausladende Präsentation geht im Gleichschritt mit dem Geschmack des Häppchens von Eric Vildgaard. Der Ausnahmekoch setzt bei der Kreation voll auf das Erlebnis purer Produktküche. Die feinfaserige Saftigkeit des gezupften Schneekrabbenfleischs wird mit Muschelgelee, Sake, Blüten und dem krossen Tartelette-Boden leicht akzentuiert, im weitesten Sinne verdichten die Salzigkeit des Muschelgelees, die Süße des Reisweins und die würzigen Bitternoten der Kräuter die Salzigkeit, Bitternoten und Süße das Krustentiers. Bei aller Raffinesse bleibt kein Zweifel: So schmeckt pures, bestes Krabbenfleisch.

Snow Crab, Mussels & Sake

Eric Vildgaard

JORDNAER

restaurantjordnaer.dk